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燕窝中的种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸等．燕窝中的水解含量达42．272%，且必需含量占总量的42%；同时，呈鲜味特征的(天门冬氨酸)和呈芳香味特征的(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美．食物营养价值的优劣主要取决于所含的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需参考模式谱，规定了人体必需占总的质量比以及必需与非必需的质量比分别为40%和60%。
蛋白质
燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．
唾液酸
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
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