食品加工原料
【凝乳酶】酶制剂 含量99% 食品级酶制剂
2020-04-10 14:36  浏览:1986
价格:¥2000.00/千克
品牌:圣和化工
产品规格:25公斤
类别:凝乳酶
起订:1000千克
供应:10000千克
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产品规格 25公斤
类别 凝乳酶
砷含量 0.12(%)
重金属 0.00001(%)
有效物质含量 99(%)
CAS
酶活力 50-6000
酶活力保存率 99(%)
品牌 圣和化工
型号 食品级



凝乳酶

一、产品概述

本品是由酵母菌发酵提炼而成的固体酶制剂,可直接用于奶酪、饲料、医药、干酪制造和酪蛋白凝结及相关行业。

二、产品规格及其质量指标

项目

指标

项目

指标

外观

黄白色粉末或黄色颗粒或片状

温度适应范围

30-42℃

酶活u/g

50000

**适温度

37-42℃

气味

有微咸味

固体干燥失重

<7%

pH值适应范围

5.0-6.3

40目标准筛

≥80%

 

三、酶活定义

指1克凝乳酶干粉在35℃条件下,40分钟内能凝结原奶的毫升数。

四、使用方法

通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比,用量翻倍,则凝乳时间减半。

乳清的排出不受凝乳酶用量的影响,实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟,用量大,则成熟期间蛋白质的分解会加快;同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽,因此用量大也会增加干酪的苦味。

凝乳强度的测定采用 Arima 法,取 5ml , 100g/L 的脱脂乳,在 35 ℃下保温 5 min ,加入 0.5ml , lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间 T(s) ,把 40min 凝固 1ml, 100g/ L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。

凝乳强度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀释倍数)

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